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Bolognese für 4 Personen:
3El Olivenöl und 3EL Butter in einem Topf erhitzen. Darin 2 gewürfelte Zwiebeln, 4 gewürfelte Selleriestangen und 125g gewürfelter durchwachsenen Speck ca 5 Minuten glasig dünsten. 500g Rinderhack und eine gehackte Knoblauchzehe dazugeben. 10 Minuten unter geringer Hitze köcheln lassen.
1EL Mehl und 2EL Tomatenmarkt unterrühren und kurz anschwitzen lassen. 400g gewürfelte Tomaten (aus der Dose), 150ml Rotwein und 150ml Brühe hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Muskat abschmecken.
Zugedeckt 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
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