4 Personen
- Eine Zwiebel, Schalen von 400g Kartoffeln und ein Bund Suppengrün in grobe Würfel schneiden. In 1l Gemüsebrühe 20 Minuten köcheln lassen
- Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwei Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- Das Gemüse abschöpfen und die Kartoffelwürfel mit dem Weißen der Frühlingszwiebeln in der Brühe 20 Minuten kochen. Anschließend pürieren
- 150ml Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen
- Auf Tellern anrichten und die grünen Zwiebelringe und Croutons drauf verteilen
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