- Eine gewürfelte Zwiebel in etwas geschmolzener Butter glasig dünsten
- 400g Risottoreis dazugeben und kurz mit dünsten
- Mit 100ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen
- Nach und nach Gemüsebrühe dazugeben und einköcheln lassen, bis der Reis gar ist
- 100g Rucola waschen und etwas auseinander zupfen; zu dem Reis geben und kurz mitkochen lassen
- 50g geriebenen Parmesan unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Auf Tellern anrichten und mit etwas geriebenen Parmesan garnieren
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